А теперь давайте разберемся. Что за кальвадос такой?
Во-первых, запомните раз и навсегда, что это слово произносится с ударением на последнем слоге (как, собственно, и все остальные слова во французском языке). КальвадОс, а вовсе не кальвАдос. ОК?

Изобрели этот напиток в 16 веке, и сначала он просто назывался "яблочная водка" (или грушевая, потому что кальвадос делают и из груш тоже). В 19м он получил свое название по месту производства (область, где находится порт Онфлер, зовется Кальвадос). Сначала он считался пролетарским напитком, его пили солдаты в окопах 1 мировой войны. Кальвадос с кофе (кафе-кальва) любили заказывать рабочие в простонародных кафе. Это нам он кажется аристократичным и изысканным. На самом деле, нет, все начиналось из низов.

А потом кальвадос хитро присоседился к коньяку и арманьяку, чтобы достичь статуса благородного напитка. Полезно использовать чужие маркетинговые стратегии!
Теперь у него есть АОС, престижные лейблы по месту производства, и все, что хотите.
Пуристы пьют кальвадос не моложе 15 лет!
Три яблочка на этикетке указывают на то, что напитку менее 2 лет. Резервом называется 3-летний кальвадос. "Наполеон"- старше 6 лет. Возраст напитка определяется по самому молодому из компонентов алкоголя.

Производится он из 30 сортов яблок, растущих в Нормандии (названия красивые, но на русский не переводимые). Некоторые из них собирают только в ноябре и оставляют на 2 недели под соломой, чтобы дошли до кондиции.
Потом из них делают сидр: давят сок, который оставляют на месяц на ферментацию в чане. И только потом фильтруют.
Среди фермерских сидров различают "сухие", "чистые", "игристые" (с натуральным газом) и "заткнутые пробкой" (cidre bouché, в бутылке, как шампанское).